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杭州盐水面

杭州盐水面

      杭州盐水面是纯手工制作,因此需要工夫,制作盐水面的流程主要有下面几道工序。用石磨或小钢磨,把籽小麦加工成面粉,只能用头道面粉,而且制作盐水面的面粉里不能含有麦麸皮的。

      做盐水面时我们要先将盐巴放进水里融化,盐的用量为十公斤面粉用七两盐,要用过去的老盐,没有碘等其它物质在里面。然后取所需的盐水放入面粉里,将面粉和盐水混合搅拌,干湿适中。接着用手揉面,在瓦盆里反复揉搓,然后将圆球形面团放在瓦盆中醒面,用湿纱布盖在瓦盆上。醒二十分钟后,把面团拿出放在案板上,压扁,形成圆饼状,在面板上用刀转着切,切成长一整根粗条。反复揉搓摔打粗条,边揉搓边搽抹香油,粗条逐渐变细,再涂抹一层香油,一盘盘地绕放在瓦盆内,醒面30分钟。之后的工序就是进行上杆、晾晒等,制作盐水面需要充足的时间,由于纯手工制作,十分劲道,口感好,盐水面也备受消费者青睐。

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来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/product761319.html
发布时间:2021/8/24 18:12:33
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