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杭州油面

杭州油面


      手工杭州油面是传统面食,迄今已有一千余年的历史,由于工艺独特,尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高,油面粗细均匀,口感劲道,易煮不糊,俗称“一根面”,是不含添加剂的民间民俗美食。我们来了解一下油面的制作过程。

    1.和面:将面粉放入盆中,在水中加入适量的盐,油面中盐的比例是十分重要的,调匀后,加入面粉中,边加边搅和,软硬适度,直至起面泡,将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓,摊成3厘米厚的面皮。

    2.盘条:将面皮切成3×3厘米宽的条坯,将条坯揉为直径1厘米的圆条,边揉边抹芝麻油,然后卷在盆内,用保鲜纸盖上,静置约7-8小时进行发酵。

    3.上筷:用两根小竹竿固定在面盆边木架的眼孔上。将杭州面条交叉缠在两根小竹竿上,面条粗约1.5厘米,置木柜静置4小时。

    4.分条:将油面的晾面架放到通风,干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔,将面条弹拉成长约180厘米,插于相对的下孔。油面风干75%后,进行一次分条,先由上至下,再由下至上。第二次分条在风干90%时。完全风干后即可装箱了。

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来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/product756318.html
发布时间:2021/8/5 14:28:10
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