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杭州儿童挂面厂家介绍寒冷天气面粉发酵

来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/news722765.html   发布时间:2021/11/18 14:55:00

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      天气逐渐入冬,天气转凉,对于经常在家做面食的人来说,冬天面粉发酵也是一件十分难的事情,那到了天气寒冷的季节,用什么样的方式来发酵面团比较好呢?杭州儿童挂面厂家来为您介绍一下!儿童杭州挂面厂家介绍发面用的发酵剂主要有干酵母粉、小苏打和老面三种。工作原理基本上都是在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。


      活性干酵母(酵母粉)是一种酵母菌提取物,它不但营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不但自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、杭州面条等营养价值高出好几倍。

      儿童挂面厂家了解到小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

      老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

      以上是儿童挂面厂家分享的关于寒冷天气面团发酵的问题,希望对您有所帮助!

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