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杭州手工挂面厂家介绍手工挂面与机器挂面的区别

来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/news713981.html   发布时间:2021/11/8 16:18:00

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        杭州挂面是我们常见的一种面食,挂面可以分为杭州手工挂面和机器挂面,那你知道手工挂面和机器挂面有什么区别吗?手工挂面厂家带您来了解一下吧!

        和面,当面粉中加入水后,经不断的揉搓,面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工揉搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,用盐水和面,食盐会增加面团的韧性,增加挂面的嚼劲。


        但是一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少,当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。因此,机器挂面含水量低,不管存放多长时间都不会出现重量的变化。

        手工挂面厂家发现一般挂面厂做出的机器挂面质量更稳定,因为和面时加入的水少,所以挂面更耐储存不易变质。而手工挂面因为和面时加入的水量较多,所以口感更好也更筋道,但是因为含水量多,所以不耐放,保质期短。但是手工挂面厂家还是认为手工挂面的口感更好,如果您需要购买手工挂面的话,可以直接与手工挂面厂家联系!

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