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关于杭州手工空心挂面的介绍

来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/news712940.html   发布时间:2021/11/5 15:58:00

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        手工杭州空心挂面的历史由来已久,关于手工空心杭州挂面的制作工艺,可以追溯到很久以前,是一种古老的面食。传统的手工空心挂面面香扑鼻,是因为手工空心挂面不采用烘干机烘干,而是采用自然晾干的方式,同时也不需要经过高温处理,因为烘干的杭州面条受热均匀,面条会比较直,顺,卖相更好看一些。而自然晾干的手工空心挂面在晾晒的过程中靠地心引力和风力,因此。晾晒出来的手工空心挂面比较自然蓬松,有直的也有翘的。


        手工空心挂面的做法不但制作工序较多,且每一道工序都不能马虎,都需要精心尽力而成,整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。制作手工空心挂面可以说是一道十分辛苦的活。手工空心挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等十几个步骤。

        在制作过程中工人用面粉加上适量油盐拌和后揉成细条,两头穿小棍,待油盐充分渗透后挂于高木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠,晒干,只取中间空心部分即成为手工空心挂面。

        手工空心挂面由于是纯手工制作的,没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的,内有银丝般细孔,面没有那么硬,好煮而且口感绵软,入口即化,没有烂面那种怪味道。


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