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杭州手工空心挂面的制作流程以及注意事项

来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/news694902.html   发布时间:2021/10/8 15:05:00

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      手工杭州空心挂面是我国的传统的面食之一,自出现以来,广受人们的喜爱,随着机械化的推进,很多传统的手工艺已经逐渐被机器取代,但是手工空心杭州挂面依然以手工操作为主,主要是为了保存手工空心挂面的口感,接下来,手工空心挂面厂家为您来介绍下手工空心挂面的制作流程以及注意事项。

      1、和面。手工空心挂面的和面与一般家庭和面一样。不能过硬,也不能太软,要反复用力揉和,直至不粘手、不粘盆为止,和面也是一项体力活,十分考验手艺人的体力。


      2、盘条。将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条。同时,要连续划割,中途不能停断,随之用手反复来回捻搓,捻搓成直径为1一2厘米的圆条,然后层层盘入盆中,接着放置食油,涂抹均匀。

      3、将盘好的面交叉地缠绕在挂面扦上,绕条时,要用力均匀,自然有序,一气绕成。

      4、醒面关键要掌握适宜的时间。25分钟便可醒面松扦。松扦不能过早过迟。太早了上下幅度不一,过迟了,也挂不成理想的挂面。

      5、拉制是一项要求甚高的精细工艺,若操作不当,就会将面拉断。因而拉制时,要平均力量向外部慢慢伸张,拉制后风吹晾干。框架要存放在通风良好的地方,切忌阳光曝晒。

      以上的每一道工艺都要精工细作,才能得到质量合格,口感好的手工空心挂面。

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