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杭州手工空心挂面厂家介绍衡量面条口感的参数

来源:http://hangzhou.hbtsmy.cn/news660571.html   发布时间:2021/8/5 15:09:00

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       杭州挂面是我们日常生活中一种常见的食物,而且不同的手工挂面,它的用料,以及加工工艺都会有所不同,当然想要生产出美味的手工挂面,工艺一定要严谨,用料要讲究。手工杭州空心挂面厂家介绍手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。 手工空心挂面细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的杭州手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。开水煮两三分钟即熟,适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。


      手工挂面厂家发现在我们食用面条的时候,很多时候,给我们的口感都是不同的,这主要是因为面条中的水分比例,或者是面筋含量不同等导致的,下面手工空心挂面厂家给大家介绍一下,衡量面条口感的参数。

  聚合度:一块样品在口中用大牙咬但没有咬断前,崩解的程度。

  密度:一块样品在口中用大牙完全咬断后,其截面的压缩程度。

  干度:食品在口中感觉的干燥程度。

  易碎度:使样品被压垮、破裂或者粉碎所需要的力量,易碎度对此包含这三种情况的考量。

  颗粒度:一块样品所包含的细小颗粒的程度。

  同时我们在煮面条的时候,可以通过面条汤的浓度,也就是混汤性,从而来判断面条的品质。当然在手工挂面生产加工的过程中,面粉的品质,包括加工工艺,都是会影响到手工挂面的口感的,因此这就需要手工挂面厂家有成熟的加工技术了。

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